多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与
·
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
·
食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白
·
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞
·
熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
·
遵纪守法的核心是守法。
·
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
·
标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制
·
脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
·
犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
热门试题
·
果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕
·
毛重2500克，出材率60%，其损耗率应
·
器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
·
烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。
·
营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
·
熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）
·
制作枣泥馅最好选用（）炒制。
·
无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。
·
羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
·
就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
