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厨师考试

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将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）。

  • A、炒
  • B、熘
  • C、爆
  • D、炸
正确答案:C
答案解析:有
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