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厨师考试

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简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？

正确答案: ①用斜力推刳法在鱿鱼内侧剞上一条条平行的刀纹，深度为2/3；②将原料转角度，用直刀剞的刀法，剞成一条条与斜刀推剞刀纹成直角相交的平行刀纹，深度2/3；③改刀成4—5cm，宽2—2.5cm的长方块④加热后成型。
答案解析:有
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