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厨师考试

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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是()。

  • A、能使成品起酥
  • B、能防止原料水分蒸发
  • C、调节浆、糊、粉的浓度
  • D、增加成品香味
正确答案:A
答案解析:
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