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厨师考试

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油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。

  • A、空隙
  • B、内部水分
  • C、结合水
  • D、外来水分
正确答案:C
答案解析:有
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