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食品科学技术

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脱脂乳用酸或凝乳酶处理后,可得到那些物质?分别说出每种物质的化学成分。

正确答案: (1)可得到凝快和乳清
(2)凝快的主要化学成分是酪蛋白。
乳清的主要化学成分是乳清蛋白、水、水溶性维生素、乳糖、无机盐。
答案解析:
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