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厨师考试
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净料是指经过初加工处理的原料。
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食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直
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（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
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用漂白水溶液消毒，其溶液浓度为（）。
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制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作
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果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻
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鯷鱼是世界重要的大型经济鱼类之一。
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中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。
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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，
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用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的
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在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面
