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食品科学技术

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简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征。

正确答案: 纯水:特征点:过冷点S,冻结点T2,结晶平衡带蔗糖:特征点:过冷点S,冻结点T2,饱和点SS,低共溶点T4(TE.,最大冰结晶生成带(zoneofmaximumcrystallisation)(T2~T4)
答案解析:
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