简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。
正确答案:
（1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.
答案解析:有
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