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食品科学技术

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简述胶基的组成和各类成分的作用。

正确答案: 高分子化合物——赋予制品弹性,即耐咀嚼性;
增塑剂——赋予制品柔软、润滑性;
填充剂——适当抑制制品弹性;
软化剂——使制品柔软;
防腐剂——防止制品腐败变质;
色素——赋予制品诱人色泽;
抗氧化剂——防止制品氧化变质;
胶凝剂——增加制品黏着性和弹性。
答案解析:
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