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厨师考试
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旧员工调换工作岗位时可以不再进行培训。
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错误
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有
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原料进货验收既有称大件物品的大磅秤，又要
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职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关
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制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
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开水白菜预熟处理的方法是（）。
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面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体
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鲜蛋应在（）相对湿度87%~97%的条件
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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊
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干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使
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矿物质是构成机体（）的重要组成部分。
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影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类
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制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）
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无机盐不构成身体组织。
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切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
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制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
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从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
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奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料
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干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
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