多做题，通过考试没问题！

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

食品超高压杀菌的原理是什么？

正确答案:将食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现对微生物的致死作用。
答案解析:有
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题

最新试题
热门试题