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厨师考试

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蛋类原料的微生物污染来源于何处？

正确答案: 主要有两种来源：
（1）卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋
内污染。水禽蛋的污染率极高。
（2）产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。
答案解析:有
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