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厨师考试

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酥的操作关键是什么?

正确答案: (1)酥制原料不宜太大,否则不易酥透。
(2)制汤时,各种调味品的投放比例要适当。
(3)严格控制火候。
(4)酥透后,取料要保持形状完整。
答案解析:
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