汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?
正确答案:
(1)、选用新鲜无异味的原料,初加工操作良好。
(2)、比须掌握和运用好火力和加热时间。
(3)、原料与水的比例要恰当1:3
(4)、调味品的选用,以能去腥增香,对铯、味无影响的为好,以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。
(2)、比须掌握和运用好火力和加热时间。
(3)、原料与水的比例要恰当1:3
(4)、调味品的选用,以能去腥增香,对铯、味无影响的为好,以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。
答案解析:有
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汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?
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