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酿酒师

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简述增酸作用。

正确答案:增酸是杀菌和溶解的结果，一方面二氧化硫阻止了细菌分解苹果酸和酒石酸，一方面氧化为硫酸，与苹果酸和酒石酸的钾、钙等盐作用，使酸游离，增加不挥发酸的含量。
答案解析:有
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