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餐饮管理

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厨房排水设计有哪些要方式?并简述其优缺点。

正确答案: 厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。
明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内,有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。
答案解析:
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