多做题,通过考试没问题!
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
列选项中,属于凝胶特性的是()
A、布朗运动
B、丁达尔现象
C、弹性
D、电泳
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
马铃薯发芽部位有秋水仙碱,加工时应去除干
·
“中国厨师节”活动始于()年,最初是民间
·
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟
·
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小,而使小
·
自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解
·
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
·
下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物
·
贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,
·
没有通过味觉感受器就能感受到的味是()
·
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分
热门试题
·
圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,
·
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()
·
淀粉在烹饪时可发生() &#
·
皂化价是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的
·
下列肉类中蛋白质最易消化的是()。
·
蔬菜的储存保鲜方法主要有()。
·
测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
·
标准粉面筋质不低于()。
·
肉的物理性质
·
绞肉机可以连续使用,定期清洗。