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厨师考试

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植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。

  • A、维生素含量多
  • B、结合水能够形成的冰晶
  • C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
  • D、蔬菜中缺乏纤维素
正确答案:C
答案解析:
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