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食品科学技术

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简述HACCP小组的组成及其主要职能。

正确答案: (1)组成:HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成;HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表,即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。
(2)主要职能:HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。
答案解析:
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