多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
A、筋力
B、膨松
C、抻力
D、张力
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
·
French Knife译为中文意思是（
·
包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚
·
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
·
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
·
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅
·
澄面皮是属于（）疏松皮类。
·
菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场
·
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
·
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过
热门试题
·
水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等
·
主食点心的规格分量要比席上点心（）
·
下列对维生素B
1
的
·
树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身（），也
·
动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较
·
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原
·
蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素
·
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
·
冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
·
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。
