为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
正确答案:
①烹饪化学是学科基础；
②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。
②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。
答案解析:有
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