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食品科学技术

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从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。

正确答案:就是要防止微生物的繁殖,控制温度低于生长温度,水分活度在微生物生长以下,包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉,渗透压腌制盐糖,包装隔绝空气,加防腐剂,冷杀菌。
答案解析:
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