如何进行榨汁前的预备处理
正确答案:
1．加热处理：使果肉软化、果胶质水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加热有利于色素和风味物质的渗出。抑制酶的活性。一般的处理条件为60～70℃、15～30min。
2．加果胶酶制剂处理：果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量，并控制作用的温度和时间。
2．加果胶酶制剂处理：果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量，并控制作用的温度和时间。
答案解析:有
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