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食品科学技术

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搅拌机械混合机理如何解释?搅拌中产生几个速度分量?各有何作用?

正确答案: 搅拌操作最基本的要求是实现物料间的均匀混合。搅拌机工作时,混合机理主要由三方面作用构成,即对流混合、分子扩散混合和剪切混合搅拌中产生三个速度分量:垂直与搅拌轴的径向分量、与轴平行的轴向分量和与叶轮相切的径向分量作用:液流的径向分量和轴向分量都能促进混合,而切向分量则不同。切向分量主要促进流体绕轴循环转动,形成速度不同的液层。当层间相对速度不高时,对流作用很小,所以几乎没有混合,同时还会使液流产生向下凹的漩涡,这些流动都对混合不利。
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