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食品科学技术

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日常生活中常见的变质现象有哪些、怎样防止?

正确答案: 常见变质现象:
1、鸡蛋、肉、豆腐--腐臭味:蛋白质在微生物和酶作用下被分解为有机氨和硫化物等,有恶臭;
2、米饭发馊、糕点发酸,碳水化合物分解为有机酸、醇、醛等产生酸味或酒味;
3、面包、馒头发霉:受霉菌污染的食物在湿度下发霉;
4、油炸食品产生哈喇味:脂肪酸氧化酸败。
答案解析:
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