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食品科学技术
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食品科学技术
烟熏保藏的基本原理。
正确答案:
烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防止腐败变质；
（4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。
答案解析:
有
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