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02680农产品加工

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简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

正确答案: 工艺流程:配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
操作要点:
(1)和面:加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。
(2)熟化:静态和较低温度下进行,一般15分钟。
(3)压片切条:直接压片和复合压片两种,使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
(4)干燥:使面条达到一定的含水量。
答案解析:
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