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厨师考试

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关于干货质量鉴定说法,错误的是()。

  • A、干货的重量不能反映干货的质量。
  • B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实,内壁网线少,根脚小,坠角不明显,为白色或微黄色
  • C、海参分有刺参和无刺参两种,有刺参质量比无刺参好
  • D、未加工的鱼翅,翅板厚实,边缘无卷曲,表面洁净略带光润均是质量好的标志
正确答案:A,B,C
答案解析:
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