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厨师考试
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糯米中几乎全部是直链淀粉。
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错误
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有
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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
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制作薄荷少司要加入凉开水。
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菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。
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制作食品雕刻时（）。
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光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
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通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（
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咸肥膘一般是用（）加工制成的。
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“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
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刀工要求怎样？
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韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之
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平衡膳食包括的粮食类、动物类、豆类、蔬菜
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临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
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高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。
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安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成
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剞刀在本质上不同于雕刻。
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老卤汤应如何保管？
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正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
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制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕
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由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天
