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食品科学技术

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与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些?

正确答案: ①种类:耐辐射能力:革兰氏阳性菌>酵母>霉菌>革兰氏阴性菌,芽孢菌>非芽胞菌:A型肉毒梭状芽孢杆菌孢子是所有梭状芽孢中耐辐射能力最强的一种;
②数量;
③介质化学组成(Pro保护,NO3降低等);
④缺氧与否(无氧时更耐辐射);
⑤物理状态(耐辐射:干>湿,可能是电离辐射导致水辐射离解的直接结果;冰冻>非冰冻,pH值等);
⑥加热与否。
答案解析:
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