果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系？

正确答案: ①原果胶（在未成熟果蔬组织中与纤维素和半纤维素结合，不溶于水，形成较牢固的细胞壁，使组织比较坚硬）
②果胶（存在于植物细胞汁液中，易溶于水，细胞间失去了黏结作用，因而形成松弛组织）③果胶酸（没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂）

答案解析:有

微信扫一扫手机做题