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厨师考试

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什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。

正确答案: 生熟炒的原料有生有熟,烹制程序:炒勺加底油烧热,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和调味料快速炒制。
如:炒生熟,色微红,味咸香不腻。
答案解析:
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