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食品科学技术

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简述鲜味剂按其化学性质的分类。

正确答案:氨基酸类鲜味剂主要有L－谷氨酸钠、L－天门冬氨酸钠、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸类鲜味剂主要有5、－肌苷酸二钠、5、－鸟苷酸二钠、琥珀酸及其钠盐。
答案解析:有
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