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厨师考试

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

  • A、增甜性
  • B、光照度
  • C、和味性
  • D、折光性
正确答案:D
答案解析:有
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