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肉类加工知识

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如何选择酱油？

正确答案: 根据焦糖色素的有无，酱油分为有色酱油和无色酱油（白酱油）。肉品加工中宜选用酿造酱油，浓度不应低于22Be，食盐含量不超过18%。选择酱油以具有正常色泽、气味、滋味，无酸、苦、涩、酶等异味，不浑浊，无沉淀的为佳。
答案解析:有
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