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厨师考试
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“Divide”是分割的意思。（）
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在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
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中国最在出现西餐馆在19世纪50年代，大
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳
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标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
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制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入
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下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
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核桃煎猪排时用的主料应是（）
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下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的
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最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
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中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋
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沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气
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咸面包适宜制作面包糠。
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咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱
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煤气是由煤炭蒸馏而获得的，是气态燃料，主
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蒸制面点的主要特点（）、（）、（）。
