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厨师考试
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选项中属于特定人群膳食指南人群的是（）
A、盲人
B、老年人
C、高血压者
D、糖尿病人
正确答案:
B
答案解析:
有
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常见浆液有（）、（）、（）
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人的舌头根部对（）味最敏感。
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四季豆中的有毒成分是（）。
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鲍鱼属于（）动物。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯
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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保
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（）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
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制作龙虾浓汤的调料有（）。
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三
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牡丹花又名洛阳花、又有“国色天香”之称，
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将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
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乳化剂又称（）、（）、（）。
