多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
肉制品中的抗坏血酸有什么作用？
正确答案:
在肉制品中异抗坏血酸与亚硝酸盐配合使用，既可以防止肉氧化变色，又可以提高肉制品的发色效果，还能加强亚硝酸盐抗肉毒杆菌的能力，且可减少亚硝胺的毒性。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法
·
合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮
·
常见的食品发酵有（）、（）、（）和（）。
·
简述食品的着色法。
·
食品添加剂最重要的是要确保其安全性。为了
·
异丁醇、对甲酚路线合成二丁基羟基甲苯的反
·
提高果蔬硬脆度的物质有哪些？
·
简述胶姆糖基础剂使用注意事项。
·
β-胡萝卜素为（）和油（），对油脂性食品
·
食品添加剂生产企业应当制定不合格产品召回
热门试题
·
植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、
·
在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）
·
果糖属于（）。
·
（）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.
·
食品添加剂生产企业检验人员应具备（）
·
植物来源的增稠剂是由（）制取的或者由（）
·
栎精除了用于食品抗氧化外，还可用作（）。
·
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述
·
简述天门冬酰苯丙氨酸甲酯的性质、缺陷与特
·
食品添加剂产品及添加食品的流通环节由国家
