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厨师考试

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菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

  • A、脱浆
  • B、原料变软
  • C、原料变硬
  • D、淀粉糊化
正确答案:A
答案解析:有
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