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厨师考试

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。

  • A、羰氨
  • B、酶
  • C、酚
  • D、褐变
正确答案:D
答案解析:
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