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厨师考试

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变

  • A、变化
  • B、氧化
  • C、老化
  • D、糊化
正确答案:B
答案解析:
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