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食品科学技术
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食品科学技术
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
正确答案:
可以采取如下措施：降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
答案解析:
有
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