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食品科学技术
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食品科学技术
肉及肉制品的护色方法？
正确答案:
（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。
（2）高氧压护色
（3）采用100%CO
2
条件，若配合使用除氧剂，效果更好。腌肉制品的护色一般采用避光、除氧。
答案解析:
有
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