多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法
·
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
·
由平滑肌所构成的原料具有（）。
·
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运
·
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所
·
如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（
·
和面机的类型有铁斗式，滚筒式，缸盆式等。
·
植物油一般多用于（）类产品和一些面包类的
·
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三
·
以下各种燃气中，热值最高的是（）。
热门试题
·
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以
·
盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规
·
食物污染可引起人类致癌的物质有（）。
·
电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不
·
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
·
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对
·
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须
·
不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
·
刀具用完后要（）保管，不能随意放置。
·
荷兰少司的调料（）。
