多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
A、将鱼肚晾干
B、反复用慢火加热焐透
C、用热碱水浸泡回软
D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅
E、焐油时温度要高
正确答案:
A,B,C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
·
下列元素中属于常量元素的是（）。
·
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡
·
火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
·
火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
·
什么是美感？美的存在形态可分为几种？
·
下列选项中，不属于店内推广促销的是（）
·
先于味觉感知的对象是（）。
·
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
·
制作锅贴的面坯是冷水面坯。
热门试题
·
（）是以番茄少司为基础制作的少司。
·
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
·
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交
·
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味
·
下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是
·
腰的利用部位是其（）。
·
在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型
·
面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美
·
广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
·
鸭的种类按用途分（）鸭。
