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厨师考试
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原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
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最新试题
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东风螺又称（），属蛾螺科。
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什么是普通基础汤？
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宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
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孕妇缺碘可使所生儿童发生呆小症，表现为生
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适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
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清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用
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用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
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（）又称树薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
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从芡汁浓度看，最稀的是（）。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原
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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
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辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素
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食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（
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细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
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开拓创新要有（）意识和科学思维。
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烹调法是烹制工艺的个别方法。
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单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线
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烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、
