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厨师考试

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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用(),也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。

  • A、中火
  • B、急火
  • C、小火
  • D、旺火
正确答案:B
答案解析:
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