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豆制品加工考试
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豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
正确答案:
称取大豆入池，加水淹没豆子30cm左右，水温在40℃以下，浸泡2h～5h，视气温情况要灵活掌握，中间要换一次水，以浸泡豆粒在90％以上无皱纹，水分含量在45％左右为宜。
答案解析:
有
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