固态发酵制醋的工艺特点。
正确答案:
固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
工艺特点：
①采用低温糖化和酒精发酵；
②应用多种微生物协调发酵；
③配用多量的辅料和填充料；
④用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。
工艺特点：
①采用低温糖化和酒精发酵；
②应用多种微生物协调发酵；
③配用多量的辅料和填充料；
④用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。
答案解析:有
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